papar
Što je papar:
Papar je biljka poznata po plamenom svojstvu jestivih plodova. Koristi se u kuhanju diljem svijeta kako bi hrani dala više okusa i boje.
Papar je katalogiziran u botaničkom rodu pod nazivom c apsicum . U ovu kategoriju spadaju najgorljivije paprike koje su već poznate najslađim i najmekšim vrstama, kao što su paprike.
Podrijetlo i povijest papra
Prvi poznati podatak o pojavljivanju paprike pojavio se u Južnoj Americi i Srednjoj Americi. Plod su konzumirali starosjedioci ovih mjesta. Iako su se prvi put pojavili u Americi, paprike su se prevozile u druge zemlje i trenutno se uzgajaju i cijene u najrazličitijim mjestima i vrstama gastronomije.
Prve vrste paprike koje su bile poznate bile su capsicum frutescens (Južna Amerika) i capsicum annuum (Srednja Amerika).
Danas su zemlje najpoznatije po uporabi paprike u svojoj kuhinji Meksiko, Bolivija, Peru, Indija, Butan, Tajland i Kina.
Zanimljiva je činjenica o uporabi paprike: kad su otkriveni kao kulinarski sastojci, osim što se koristi za poboljšanje okusa i boje posuđa, paprike su se također koristile kao metoda konzerviranja hrane, ovisno o njihovoj sposobnosti da eliminirati mikrobe i bakterije.
Zašto su paprike izgorjele?
Paprike se spaljuju jer imaju supstancu koja, kada se proguta, djeluje izravno na živčane stanice koje se nalaze na jeziku. Ta se tvar naziva kapsaicin, a što je koncentracija veća, veća je i snaga pečenja papra.
Najtoplija paprika na svijetu
Od svih vrsta koje su poznate i zabilježene do danas, Carolina Reaper papar ( Capsicum chinense ) smatra se najgorljivijom paprikom na svijetu.
Carolina Reaper je papar napravljen od dvije druge vrste. Nastao je u Sjedinjenim Državama, u rukama uzgajivača paprike, koji je ujedinio dvije vrste poznate po svojoj strasti: Hut Jolokia i Habanero.
Skala Scoville
Scoville Scale je mjerni oblik koji se koristi za analizu i klasifikaciju razine plamena papra, nazvanog pikantnost . Ljestvica je dobila ime po svom tvorcu, američkom kemičaru Wilburu Lincolnu Scovilleu (1865. - 1942.).
Da bi se odredila i klasificirala razina pikantnosti paprike potrebno je izračunati koliko puta se mora razrijediti u otopini vode sa šećerom tako da prestane sagorijevati.
Skala koristi sljedeću mjeru izračuna: 1 šalica različitog papra odgovara mjeri od 1000 šalica otopine šećerne vode. Taj se omjer koristi za klasificiranje paprika i odgovara 1000 vrijednosti na Scoville skali.
Primjer: Analiza papričice Carolina Reaper već je dostigla približno 1.500.000 do 2.200.000 Scoville Scale vrijednosti.
Vrste paprike
Postoji nekoliko vrsta paprike, različitog podrijetla i naziva, koje su do danas katalogizirane oko 30 velikih skupina paprike .
Međutim, popis vrsta paprike često raste, jer se nove vrste uvijek stvaraju iz mješavina i eksperimenata koje vrše uzgajivači.
Upoznajte imena nekih od najzastupljenijih paprika na svijetu:
- Bhut Jolokia
- bijela
- durenje
- crvena paprika
- Cambuci
- chili
- Cumari
- Crni papar
- Bode Pepper
- Chili Pepper
- Papar, Velika
- Prst djevojke
- Slatka paprika
- Riba Peper
- Habanero
- jalapeno
- čili
- ruža
- tabasco
Papar
Papar ( piper nigrum ) najpopularnija je i konzumirana paprika na svijetu. Postoji u četiri različite vrste: crvena, crna, bijela i zelena.
No, tu je malo poznata činjenica o tome: crni papar, unatoč imenu, nije papar roda Capsicum, kao i ostali. To je začin koji pripada rodu piper .
Prednosti konzumiranja paprike
Navika konzumiranja papra često može donijeti nekoliko zdravstvenih koristi. Redoviti unos hrane može pomoći u ublažavanju bolova i upala, pomoći pri ublažavanju nosne kongestije, poboljšati simptome rinitisa i problema s cirkulacijom.
Paprika također može potaknuti metabolizam, poboljšati probavu i sniziti kolesterol u krvi. Neke studije također pokazuju da navika konzumiranja papra može pomoći u sprečavanju raka.
Potrošnja papra također može donijeti korist mentalnom zdravlju jer pomaže povećati osjećaj dobrobiti i smanjiti tjeskobu. To je zato što papar može osloboditi hormone koji su povezani s osjećajima koji uzrokuju dobrobit.
Može li papar nauditi?
Štete koje su uzrokovane paprom imaju veze s potrošenom količinom. Pretjerana paprika, osobito one najjače, može uzrokovati crijevne ili želučane bolove ili iritacije.
Potrošnja također nije indicirana za osobe koje pate od čireva i gastrites, jer spaljivanje papra može uzrokovati iritacije, rane i pogoršati simptome tih bolesti.
Vidi također značenje Chipotla.
